1. М'ясорубка
М'ясорубка - це машина для подрібнення нарізаного на шматки м'яса. Це важлива машина для обробки ковбас. М'ясо, витягнуте з м'ясорубки, може усунути дефекти різних видів сирого м'яса, різну м'якість і твердість, різну товщину м'язових волокон, завдяки чому ковбасна сировина є однорідною та важливими заходами для забезпечення якості її продукції.
Конструкція м'ясорубки складається з гвинта, ножа, пластини з отворами (решітчастої пластини) і, як правило, використовує 3-ступеневу м'ясорубку. Так звана 3 стадія стосується м’яса через три отвори з пластинами з різними отворами, а між трьома отворами встановлено два комплекти ножів. Як правило, використовується м’ясорубка: діаметр 130 мм, швидкість шнека 150~500 об/хв, кількість обробки м’яса 20~600 кг/год. Перед початком роботи зверніть увагу на те, щоб перевірити: машина не повинна бути вільною та щілинами, пластина з отворами та положення встановлення ножа підходять, а швидкість обертання стабільна. Найважливіше, на що слід звернути увагу, це уникати підвищення температури м’яса через тепло тертя та стискання м’яса в пасту через тупіння ножів.
2. Рубальна машина
Подрібнювальна машина є однією з незамінних машин для обробки ковбас. Існують маленькі подрібнювальні машини з потужністю 20 кг до великих подрібнювальних машин з потужністю 500 кг, а ті, які подрібнюють в умовах вакууму, називаються вакуумними подрібнювальними машинами.
Процес подрібнення має великий вплив на контроль адгезії продукту, тому вимагає кваліфікованої роботи. Тобто подрібнення полягає у використанні м’ясорубки для подрібнення м’яса, а потім подальшого подрібнення, від складу м’яса, щоб зробити осад клейових компонентів, м’ясо та м’ясо стирчать. Тому ніж чоппера потрібно тримати гострим. Конструкція різальної машини така: поворотний стіл обертається з певною швидкістю, а різальний ніж (від 3 до 8 штук) з прямим кутом на пластині обертається з певною швидкістю. Існує багато різновидів рубальних машин, і швидкість ножів різна: від наднизькошвидкісної рубальної машини з сотнями обертів за хвилину до надвисокошвидкісної рубальної машини з 5000 об/хв, яку можна вибрати відповідно до потреб. Подрібнення - це процес подрібнення м'яса з додаванням приправ, спецій та інших добавок і рівномірним їх перемішуванням. Але швидкість обертання, час подрібнення, сировина тощо, результати подрібнення також відрізняються, тому зверніть увагу на кількість доданого льоду та жиру, щоб забезпечити якість подрібнення.
Клізмовий апарат використовується для наповнення м'ясної начинки в оболонки, яка поділяється на три форми: пневматичну, гідравлічну та електричну клізму. Залежно від того, чи є вона вакуумною, чи є вона кількісною, її можна розділити на вакуумну кількісну клізму, невакуумну кількісну клізму та загальну клізму. Крім того, існує машина для кількісного лігування безперервного вакууму, від заповнення до лігування здійснюється безперервно, що може значно підвищити виробничу потужність.
Пневматична клізма приводиться в рух тиском повітря, у верхній частині круглого циліндра є невеликий отвір, де встановлена насадка для наповнення, а в нижній частині циліндра використовується поршень, що приводиться в дію стисненим повітрям, а поршень проштовхується через тиск повітря, щоб вичавити м’ясну начинку та заповнити оболонку. Крім того, з безперервним збільшенням типів оболонок, особливо з розробкою нових різновидів штучних оболонок, типи клізмових машин, що їх підтримують, також збільшуються. Наприклад, використання целюлозних оболонок, операція наповнення дуже проста, людські руки не можуть бути автоматично заповнені, за годину можна заповнити 1400 ~ 1600 кг франкфуртської ковбаси та ковбаси тощо.
4. Машина для ін'єкцій фізіологічного розчину
У минулому метод сушіння часто був сухим сушінням (втирання консерванта на поверхню м’яса) та мокрим способом сушіння (додавання в розчин для консервування), але консерванту потрібен певний час, щоб проникнути в центральну частину м’яса. м'ясо, і проникнення консервуючого агента було дуже нерівномірним.
Щоб вирішити вищезазначені проблеми, розчин для консервування вводять у сире м’ясо, що не тільки скорочує час консервування, але й забезпечує рівномірний розподіл препарату для консервування. Структура машини для ін’єкцій розсолу така: рідина для травлення в резервуар для зберігання, рідина для соління в голку для ін’єкцій шляхом підвищення тиску в резервуар для зберігання, сире м’ясо передається конвеєрною стрічкою з нержавіючої сталі, у верхній частині є десятки голок для ін’єкцій. через рух ін’єкційної голки вгору та вниз (рух угору та вниз за хвилину 5 ~ 120 разів), кількісне рівномірне та безперервне впорскування травильної рідини в сире м’ясо.
5, прокатний верстат
Існує два типи тістомісильних машин: один - Tumbler, а інший - Massag.
Тістомісильна машина з барабанним рулетом: його форма являє собою лежачий барабан, барабан оснащений м’ясом, яке потрібно згорнути після ін’єкції фізіологічного розчину, оскільки барабан обертається, м’ясо повертається вгору та вниз у барабані, так що м’ясо вдаряється одне про одного. , щоб досягти мети масажу. Тістомісильна машина з роликовим мішалкою: Ця машина схожа на міксер, форма також циліндрична, але її не можна обертати, бочка оснащена обертовим лезом, через лопаті перемішується м’ясо, так що м’ясо в бочці згортається і вниз, тертя один об одного і розслабитися. Комбінація тістомісильної машини та машини для ін’єкцій сольового розчину може прискорити проникнення сольового розчину в м’ясо. Скоротіть час затвердіння та зробіть затвердіння рівномірним. У той же час розкачування та розминання можуть також витягувати розчинний у солі білок для підвищення адгезії, покращення властивостей нарізання продуктів та збільшення утримання води.
6. Блендер
Машина для змішування і змішування фаршу, спецій та інших добавок. У виробництві пресованої шинки використовується для змішування м'ясних шматків і згущення м'яса (фаршу), а у виробництві ковбаси - для змішування сирих м'ясних начинок і добавок. Щоб видалити бульбашки повітря в м'ясній начинці під час перемішування, ми часто використовуємо вакуумний міксер.
7, машина для нарізання замороженого м'яса
Машина для подрібнення замороженого м'яса спеціально використовується для нарізки замороженого м'яса. Оскільки машина може нарізати заморожене м’ясо на необхідний розмір, вона є економічною та санітарною, і вітається користувачами.
8. Машина для нарізання кубиків
Машина для різання м’яса, риби або свинячого жиру може нарізати квадрат розміром 4 ~ 100 мм, особливо у виробництві сухих ковбас, вона зазвичай використовується для нарізання свинячого жиру кубиками.
Час публікації: 27 лютого 2024 р